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一：感官實驗測試目的：

夏天到了多種瓜果紛紛上市，櫻桃就是其中最為耀眼的一種。櫻桃是很多人都非常喜愛的水果，櫻桃果實大小和顏色是生產上判斷采后成熟度的重要指標。櫻桃果實成熟的過程一般表現出較明顯的果皮顏色變化，采收時要根據不同品種具有的不同特征顏色適期采收，除了果實大小和顏色外也可以借助一些理化指標的判斷，如硬度等。櫻桃的使用時的口感與貯藏狀態下的物性特性是其重要的力學指標，我們用上海保圣質構儀可以客觀的測試不同櫻桃成熟度的硬度、脆度等物性特性，從而分析其口感特性，為消費者的都買提供客觀參考數據，探索質構儀在櫻桃保存方面的應用條件。

二：感官實驗過程分析及結論：

本實驗采用質構儀對櫻桃樣品進行穿刺實驗，得到最大正力、正峰斜率等數據。數據變異系數較小，重復性較好。在實驗過程中，櫻桃樣品受力被刺破，最大正力可以表征樣品的硬度。櫻桃A、B、C三個樣品的最大正力分別為208.360gf，342.541gf、185.667gf，輕紅櫻桃樣品硬度>中紅櫻桃樣品硬度>深紅櫻桃樣品硬度。輕紅的櫻桃成熟度較低，果實較硬，在穿刺時需要用到較大的力;而中紅的櫻桃成熟度適中，果實較為柔軟，更容易被刺穿，因此受力較小;而深紅的櫻桃成熟度最高，果實的抗壓能力最弱，因此在受到較小的力時就被刺穿。不同成熟度的櫻桃的硬度特征決定了櫻桃的采摘和儲存時間，如果是即食的櫻桃，可以選擇成熟度較高的，如果是需要運輸儲存的櫻桃，那么要尤其注意采摘時的硬度指標，否則在運輸時容易壓破，更不易儲存。正峰斜率可以表征樣品的脆性。正峰斜率越大，說明樣品越脆。正峰斜率實驗數據結果表明，輕紅櫻桃樣品>深紅櫻桃樣品>中紅櫻桃樣品，也說明了輕紅櫻桃的食用時脆感優于中紅和深紅櫻桃。