SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
食品配方設(shè)計需要哪些基本功
熟悉原料的性能、用途及相關(guān)背景
每種原料都有其各自的特點，你只有熟悉它，了解它，才能用好它。在不同的配方里，根據(jù)不同的性能指標(biāo)的要求，選擇不同的原料十分重要。
熟悉食品添加劑的特點及使用方法
食品添加劑是食品生產(chǎn)中應(yīng)用最廣泛、最具有創(chuàng)造力的一個領(lǐng)域，它對食品工業(yè)的發(fā)展起著舉足輕重的作用，被譽(yù)為食品工業(yè)的靈魂。了解食品添加劑的各種特性，包括復(fù)配性、安全性、穩(wěn)定性（耐熱性、耐光性、耐微生物性、抗降解性）、溶解性等，對配方設(shè)計來說，是重要的事情。
熟悉設(shè)備和工藝特點
熟悉設(shè)備和工藝特點，對配方設(shè)計有百利而無一害；只有如此，才能發(fā)揮配方的最佳效果，才是一項真正的成熟技術(shù)。比方說噴霧干燥和冷凍干燥、夾層鍋熬煮和微電腦控制真空熬煮、三維混合和捏合混合等，不同設(shè)備導(dǎo)致不同的工藝和配方。
積累工藝經(jīng)驗
不多敘述，重視工藝，重視加工工藝經(jīng)驗的積累。就好比一道好菜，配料固然重要，可廚師的炒菜火候同樣重要。一樣的配方，不一樣的工藝，出來的產(chǎn)品質(zhì)量相差天壤之別，這需要進(jìn)行總結(jié)、提煉。
熟悉實驗方法和測試方法
配方研究中常用的實驗方法有單因素優(yōu)選法、多因素變換優(yōu)選法、平均試驗法以及正交試驗法。一個合格的配方設(shè)計人員必須熟悉實驗方法及測試方法，這樣才能使他不至于在做完實驗后，面對一堆實驗數(shù)據(jù)而無所適從。
熟悉查閱各種文獻(xiàn)資料
許多在校的學(xué)生和老師十分注重查閱各種文獻(xiàn)，具體的生產(chǎn)企業(yè)就很少這樣做。現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)十分發(fā)達(dá)，一般都可以找到你需要的。查文獻(xiàn)并不耽誤你的寶貴時間，恰恰可以節(jié)約你的寶貴時間，因為你看到的都是一些間接經(jīng)驗。通過檢索、收集資料，配置原料比例，經(jīng)感官評定調(diào)整后設(shè)計出自己的產(chǎn)品配方。
多做實驗，學(xué)會總結(jié)
僅有理論知識，沒有具體的實驗經(jīng)驗，是做不出好的產(chǎn)品的。多做實驗，不要怕失敗，做好每次實驗的記錄。成功的或是失敗的經(jīng)驗，都要有詳細(xì)的記錄，要養(yǎng)成這個好的習(xí)慣。學(xué)會總結(jié)每次實驗的 數(shù)據(jù)及經(jīng)驗。善于總結(jié)每次的實驗數(shù)據(jù)，找出它們的規(guī)律來，可以指導(dǎo)實驗，取到事半功倍的效果。
進(jìn)行資源整合
配方設(shè)計人員應(yīng)把配方設(shè)計當(dāng)成一個系統(tǒng)過程來考慮，設(shè)計不僅僅是設(shè)計本身，而是需要考慮與設(shè)計相關(guān)的任何可以促進(jìn)發(fā)展的因素。因此，設(shè)計人員不應(yīng)該僅僅是在實驗室內(nèi)閉門造車，而言“推到兩面墻”：對內(nèi)，要推倒企業(yè)內(nèi)部門之間的墻，與這個行業(yè)的人員建立聯(lián)系。觀念一變，世界全變。通過傳播知識、交流經(jīng)驗等方法，才能觸發(fā)創(chuàng)新思想，激發(fā)創(chuàng)新熱情，才能增強(qiáng)吸收、轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新的能力。
