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預制菜是一種針對宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點；食品企業星級大廚通過食品工業手法對各類菜品原料進行專業分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性的研發，用現代標準化通過中央廚房集中生產；科學包裝；讓我們一起來看看預制菜感官評價的如何進行吧，給大家講解了水產預制菜感官評價方法、數據分析、感官品評流程等內容。

水產品感官評價指南，生鮮水產品感官評價步驟，感官分析流程，接著帶來了淺談智能感官技術與應用，主要就智能儀器在感官評價中的應用與水產相關案例分析相關內容做了分享。醬料競標分析，鱸魚新鮮度-上海瑞玢電子鼻測試

感官品評做的三款水產預制菜樣品，分別進行了三種感官品評方法的實踐，產品感官評價奠定基礎。

(一)佛跳墻進行了湯底的顏色、氣味、口感及所添加物料的消費者喜愛度測試。

(二)小龍蝦產品在質地和風味方面進行了簡單的感官剖面的測評及數據分析。

(三)烤魚部分針對兩組不同腌制時間的鱸魚，對成品分別進行了“口感”和“風味”的成對比較。

感官評價在企事業單位及高校的應用越來越多，如何利用感官評價這一手段去改進并服務于產品，也將成為關鍵的一環。上海瑞玢為大家帶來更多落地實用的感官技術服務。